Le chef cuisinier travaillant à bord d’un yacht est un cuisinier de profession capable de suivre les instructions du chef exécutif pour les transmettre à l’équipe de cuisine. S’il n’y a pas de chef exécutif au bord du yacht le chef cuisinier prendra dans ce cas les reines de la brigade et de la cuisine entière.
Le chef cuisinier est une personne expérimentée ayant été formée au sein de restaurants haut de gamme et de familles privées. Le chef cuisinier peut avoir sous sa responsabilité la formation des cuisiniers et leur apprentissage, la gestion de la cuisine, sa bonne tenue, la gestion des stocks des denrées, la mise en place des normes de sécurité et l’hygiène en cuisine, la préparation des repas, et le dressage des plats.
De plus, le chef cuisinier suit le budget des dépenses confié par son employeur ou par le chef exécutif. Le chef cuisinier a une grande capacité d’adaptation et une flexibilité importante. Ce métier demande une exigence et une rigueur que les employeurs apprécient.
Morgan & Mallet Yacht Crew Recruitment Agency est un cabinet recrutant des candidats expérimentés sur les yachts et ayant un large éventail de connaissances culinaires. Tous les candidats doivent avoir un dossier complété par les attestations de leurs anciens employeurs et des références vérifiables de ces derniers.
Il est essentiel que les chefs cuisiniers sur les yachts soient astucieux afin de repérer les produits locaux en fonction de la localisation du yacht. Les employeurs apprécient cette recherche et découverte de produits.
Le chef cuisinier doit aussi avoir des connaissances culinaires large et ouverte au monde. Un excellent chef cuisinier est de plus une personne pédagogue ayant des connaissances en management et en gestion d’équipe.
Responsabilités du chef cuisinier sur un yacht
Voici une liste non-exhaustive des responsabilités confiées au chef cuisinier sur un yacht
- Réapprovisionnement des denrées alimentaires
- Effectuer les achats alimentaires en fonction de la localisation du yacht
- Réalisation des repas pour les employeurs, la familles, les invités et l’équipage si souhaité
- Dressage des plats en fonction de la demande de l’employeur
- Connaissance, application et respect des normes de sécurité alimentaire et d’hygiène
- Suivre le budget préconisé et gérer les dépenses
- Adapter les menus selon la demande de l’employeur
- Suivre ou réaliser soi-même les menus
- Gestion des stocks, roulement des produits, inventaires et réassorts
- Entretien de la cuisine, nettoyage journalier après chaque service
- Management d’une équipe de commis
- Suivre les instructions du chef exécutif s’il y en a
- Recrutement, formation et apprentissage des nouveaux cuisiniers
Compétences d’un cuisinier sur yacht
Ci-dessous les compétences requises pour être recruté en qualité de chef exécutif d’un yacht :
- Large connaissance de la cuisine du monde, des produits selon les régions et les saisons
- Connaissance des techniques de réapprovisionnement
- Connaissance dans la nutrition, les régimes alimentaires actuels, les allergies courantes et les nouvelles habitudes alimentaires
- Excellente créativité et compétences de présentation
- Organisation, gestion du temps et adaptabilité
- Connaissances comptables et informatiques (gestion du budget)
- Capacité à surmonter le mal de mer
- Grande flexibilité (capacité à travailler plusieurs semaines à bord)
- Bon esprit d’équipe et bonne communication
- Etre pédagogue
