Le chef exécutif travaillant à bord d’un yacht est un professionnel de la cuisine et manager dont l’experience s’est construite au sein de familles privées lors de contrats permanents ou temporaires.
Le chef exécutif a sous sa responsabilité la formation du chef cuisinier, la gestion du personnel de cuisine, la gestion de la cuisine, sa bonne tenue, la gestion des stocks et des denrées, la mise en place des normes de sécurité et l’hygiène en cuisine, la préparation des repas, et le dressage des plats.
De plus, le chef exécutif gère le budget des dépenses confié par son employeur. Ce budget sera à respecter en fonction du nombre de convives, des mets et des plats à réaliser tout en prenant compte du coût des produits en fonction de la localisation du yacht.
Le chef exécutif sur yacht est une personne ayant une grande capacité d’adaptation et une flexibilité importante. Ce métier demande une exigence et une rigueur que les employeurs apprécient.
Morgan & Mallet Yacht Crew RecruitmentAgency recrute des candidats expérimentés dans le monde du yachting, qualifiés en tant que chef exécutif et ayant des références vérifiables de leurs anciens employeurs.
Durant les entretiens avec les candidats, les recruteurs vont aussi déceler les connaissances du chef exécutif en ce qui concerne l’approvisionnement dans régions du monde.
Il est essentiel que le chef ai une pratique et une compréhension du ravitaillement et de la logistique pour réassortir les denrées alimentaires de produits frais et souvent locaux.
Le chef exécutif doit aussi avoir des connaissances gastronomiques dans les cuisines du monde. Un employeur peut aussi bien souhaiter une cuisine à base de poisson, que de produits organiques ou vegan. Sa première qualité reste son aptitude à s’adapter à la demande de son employeur.
Un excellent chef exécutif est de plus une personne ayant des compétences et des valeurs managériales, une certaine pédagogie, une écoute et une gestion du stress et de l’organisation d’une équipe.
Il est le chef d’orchestre de la cuisine et le principal interlocuteur entre l’employeur et l’équipe de cuisine qu’il a lui-même sélectionné.
Voici une liste non-exhaustive des responsabilités confiées au chef exécutif d’un yacht
- Réapprovisionnement des denrées alimentaires
- Effectuer les achats alimentaires en fonction de la localisation du yacht
- Réalisation des repas pour les employeurs, la familles, les invités et l’équipage si souhaité
- Dressage des plats en fonction de la demande de l’employeur
- Connaissance, application et respect des normes de sécurité alimentaire et d’hygiène
- Suivre le budget préconisé et gérer les dépenses
- Adapter les menus selon la demande de l’employeur
- Suivre ou réaliser soi-même les menus
- Gestion des stocks, roulement des produits, inventaires et réassorts
- Entretien de la cuisine, nettoyage journalier après chaque service
- Management d’une équipe de commis ou de cuisinier
- Recrutement, formation et apprentissage des nouveaux cuisiniers à bord
Ci-dessous les compétences requises pour être recruté en qualité de chef exécutif d’un yacht
- Large connaissance de la cuisine du monde, des produits selon les régions et les saisons
- Connaissance des techniques de réapprovisionnement
- Connaissance dans la nutrition, les régimes alimentaires actuels, les allergies courantes et les nouvelles habitudes alimentaires
- Connaissance du vin pouvant être associée à un plat
- Excellente créativité et compétences de présentation
- Organisation, gestion du temps et adaptabilité
- Connaissances comptables et informatiques (gestion du budget)
- Capacité à surmonter le mal de mer
- Grande flexibilité (capacité à travailler plusieurs semaines à bord)
- Bon esprit d’équipe et bonne communication
- Etre bon manager (compréhension, écoute, formation, pédagogie)
